86-752-2520067
Need kaks toodet on küpsetamisel hädavajalikud aksessuaarid ja tööriistad, aga kuidas neid eristada ja õigesti kasutada? Kirjeldame üksikasjalikult koogipõhjade ja koogialuste peamisi erinevusi, et saaksite iga küpsetamisprojekti jaoks teha teadliku valiku.
Küpsetamishuvilistele, koduküpsetajatele ja professionaalsetele kondiitritele pole koogipõhja ja koogialuse vahel valimine lihtne. Isegi kogenud pagarid võivad teha valesid valikuid.
Need kaks kasulikku küpsetusriista näevad inimestele, kes neid hästi ei tunne, sarnased välja. Esmapilgul võite arvata, et neid saab teineteise asemel kasutada, sest mõlemad hoiavad kooke. Kuid nende erinev disain, struktuur ja funktsioonid muudavad need heaks täiesti erinevateks töödeks.
Õige valimine on väga oluline. See määrab, kas kook püsib liigutamisel terve, hoiab näitamisel oma kuju ja üllatab külalisi. Või kas see vajub lõtvu, muudab kuju või isegi laguneb laiali.
Mõõda kõigepealt: põhisuunis
Suurim erinevus koogipõhjade ja koogialuste vahel on nende paksus. See mõjutab otseselt nende tugevust ja raskust, mida nad taluvad. Koogipõhjad on väga õhukesed. Tavaliselt on need 3–5 mm paksused – mõnikord isegi 1 mm, 2 mm või 2,5 mm. Need on kerged, hõlpsasti kaasaskantavad ja mõnele kliendile meeldib nende paindlikkus. Kuid need pole eriti tugevad. Need on sageli valmistatud ühekihilisest papist, jäigast papist, õhukesest lainepapist, vahust, akrüülist või puidust. Need sobivad suurepäraselt kergete kookide, näiteks ühekihiliste võikookide, 6-tolliste juustukookide, muffinite või üksikute magustoitude jaoks. Neid saab kasutada ka koogikihtide eraldamiseks (nii et täidis ei lekiks ja kihid ei liiguks). Mõned kliendid löövad neisse isegi auke. Kuid koogipõhjad võivad surve all painduda või vajuda. Seega ei sobi need mitmekihiliste või raskete kookide jaoks. Seetõttu valivad mõned kliendid halli papi asemel akrüüli või puitu – isegi kui need on vaid 3 mm paksused. Teisest küljest on koogialused valmistatud maksimaalse tugevuse ja kena servakaunistuse saavutamiseks. Nende servad on 1,2 cm laiad, nii et saate lisada paelu, ribasid või isegi rhinestone'i ribasid. Mõned pagarid valivad 12–15 mm paksused alused – 3–5 korda paksemad kui tavalised koogipõhjad. Nõudlikumate vajaduste jaoks pakume ka 3 cm paksuseid aluseid. Koogialused on valmistatud suure tihedusega kokkusurutud lainepapist, vahtsüdamikust või puitkomposiitidest. See tugev konstruktsioon võimaldab neil hoida raskeid ja uhkeid torte: kolmetasandilisi pulmatorte, üle 5 kg kaaluvaid puuviljakooke või torte fondantiskulptuuride, suhkrulillede või kommidega. Erinevalt koogipõhjadest jaotavad koogialused raskust ühtlaselt. Need ei muuda kuju ega vaju läbi isegi pikaajalisel kasutamisel. Need sobivad ideaalselt kookidele, mis peavad transportimise ajal püsti püsima, pikaajaliseks väljapanekuks (näiteks pagaritoodete vitriinides) või kui vajate suurt stabiilsust. Lainepappmaterjal on seest õõnes, nii et vajadusel saame keskele augu teha.
2. Materjali koostis ja toiduohutus
Kõige levinum materjal koogipõhjade jaoks on toidukvaliteediga papp. See on tavaliselt kaetud PET-kilega, et see oleks vee- ja rasvakindel.
Koogitrumlites kasutatakse paksemaid ja tugevamaid materjale, et need oleksid vastupidavamad. Lisaks paksusele on oluline ka mugavus ja see, kui palju raskust need taluvad.
3. Ideaalsed kasutusstsenaariumid
Teadmine, millal kasutada koogipõhja või koogitrumlit, on suurepärase küpsetamise võti. Vaatame nende parimaid kasutusvõimalusi:
Millal validaKoogipõhi:
Ühekihilised koogid: Väikesed või keskmised koogid (6–8 tolli) lihtsate kaunistustega. Valige paksus 1,5 mm või 2 mm.
Eraldi pakendatud magustoidud: koogikesed, minikoogid või väikesed maiustused, mis ei vaja palju tuge. Piisab 1 mm paksusest.
Koogikihtide eraldajad: Kasutage neid kookikihtide eraldamiseks. See hoiab ära täidise lekkimise või kihtide liikumise. Vaheseinad peavad olema siledad ja mõlemalt poolt veekindlad/õlikindlad.
Karbis saatmine: Need on kerged, seega mahuvad need hõlpsasti pagaritoodete karpidesse ilma lisamahtu lisamata. Valige stabiilne koogipõhi, mis sobib teie toote suurusega.
Millal validaKoogitrumm:
Mitmetasandilised koogid: Pulmatordid, aastapäevakoogid või pidulikud koogid, millel on vähemalt 2 tasandit. Parim on valida vähemalt 14-tolline või paksem kui 12 mm puidust koogivorm.
Raskemad/tihedamad koogid: Nagu puuviljakoogid (vajavad tugevat tuge, et terveks jääda).
Eelised on üsna praktilised:
Stabiilne ja talub raskust: olgu tegemist mitmekihilise koogi, vormikoogi või paksu fondandiga kaetud raske biskviitkoogiga, see ei paindu ega deformeeru sellele asetades ning tugijõud on väga usaldusväärne;
Veekindel ja külmumiskindel: seda võib jahutamiseks külmkapis hoida ja see hoiab ära niiskuse imbumise, mis sobib ideaalselt eelnevalt valmistatud fondantkookide jaoks.
Siiski on ka puudusi:
See on palju kallim kui papp;
Seda ei saa looduslikult lagundada ja see ei ole nii keskkonnasõbralik;
Seda on raske lõigata ja sujuvaks lõikamiseks saab kasutada ainult käsitsi nuga või sakilist tera.
Seda tüüpi alus sobib mitmekihiliste pulmatortide, fondandist tortide, suurekujuliste tortide ja kõigi tööde jaoks, mis nõuavad tugevat stabiilsust.
Postituse aeg: 12. detsember 2025